Что я буду готовить на Новый год. Рецепты мясных блюд
Вчера я на своем Яндекс-канале написала заметку «Что я буду готовить на Новый год и почему не очень люблю новогоднее застолье».
В комментариях меня попросили рецепты некоторых мясных блюд, я их выложу здесь, на сайте.
Я писала на канале о том, что очень редко покупаю колбасу и что-то в этом роде (только иногда ветчину). Предпочитаю делать сама что-то из цельных кусков мяса, без различных добавок.
Ниже фотография моего стола.
Слева — тарелка, на которой вареные языки, буженина и карпаччо. (см. рецепты ниже). Справа — тарелка с покупной ветчиной. И рулетики из ветчины с тертым сыром и чесноком.
Итак, обещанные рецепты:
1. Вареные языки
Беру свиные языки, мою, кладу в большую кастрюлю, добавляю воду, соль, перец черный горошком и варю. (Лавровый лист добавляю во что-то не часто, он дает слишком сильный пряный привкус). Варю долго, очень долго, часа 3-4, а то и 5, иногда доливая воду. Язык должен стать мягким. Потом просто нарезаю на кусочки — все. Кстати, в бульон после варки добавляю предварительно замоченный желатин. Потом беру один-два языка, нарезаю в красивое блюдо, заливаю бульоном, остужаю, добавляю в холодильник — на другой день получаю заливные языки.
2. Буженина в фольге
Самое элементарное блюдо, я его часто просто так на ужин делаю. На фольгу кладется кусок свинины, со всех сторон солится-перчится молотым черным перцем, обкладывается кусочками порезанного чеснока. (Или сделать надрезы и в них добавить чеснок. Я лично не люблю лишней возни, без надрезов так же вкусно).
Можно обвалять и в красной перце или сладкой паприке — кому что нравится. Заворачиваем плотно в фольгу, обычно в 2-3 слоя (в зависимости от толщины фольги).
И в духовку примерно на час-полтора (смотря какой кусок по толщине). Можно есть в горячем виде в качестве основного блюда.
Если оставить в духовке дозревать и охладить — будет холодная вкусная закуска.
3. Карпаччо из курицы
Карпаччо стоит дорого, а сделать его очень просто. Берем куриные грудки (филе).
Убираем все пленки и лишнее. Солим со всех сторон, кладем в стеклянную тару, закрываем пищевой пленкой, при этом она должна прикасаться к мясу. Через три дня достаем, обваливаем в паприке.
После этого по технологии ее надо нанизывать на бечевку и подвесить на два-три дня на веревочке в холодном месте, чтобы обветрило со всех сторон. Я иногда это делаю, а иногда просто кладу на тарелку в холодильник, вкус такой же на самом деле. 🙂 Потом порезать тонкими кусочками — и на тарелку.
Теперь о моем горячем блюде.
4. Мясо «Веллингтон»
Классический рецепт немного не такой (я люблю все упрощать). Итак, я беру кусок свинины — без пленок, жира и т.п. Солю-перчу его, оставляю часа на 2-3, чтобы мясо промариновалось.
Лучше вообще разрезать большой кусок на пару-тройку не очень толстых, чтобы они успели запечься. (Слоеное тесто очень быстро «доходит до кондиции» и первое мое мясо «Веллингтон» было сырым, я потом долго отрабатывала технологию).
Пока мясо маринуется, я готовлю грибы (шампиньоны или белые). Жарю их, добавляя лук и пару зубчиков чеснока. Потом делаю из этой смеси паштет в кухонном комбайне (или блендере).
Затем мясо необходимо пожарить со всех сторон до зарумянивания.
Торопиться здесь не надо, и вообще делать все неторопливо. Мясо после обжаривания продолжает очень долго «доходить», и если мы запечем его слишком быстро, оно будет сыроватым внутри.
Поэтому неторопливо берем пласт слоеного бездрожжевого теста. На него намазываем грибной паштет. Затем кладем кусок мяса и заворачиваем его в тесто с паштетом.
На какое-то время оставляем, по той же причине — чтобы мясо «дошло». Затем сверху посыпаем кунжутом (можно смазать предварительно сырым яичным желтком для красоты). Где-то минут через 20 отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов.
И выпекаем 20-30 минут, до зарумянивания.
Можно уже есть, но неплохо бы прикрыть мясо сверху полотенцем или фольгой, и оставить еще минут на 10 настояться.
Не самый легкий рецепт, но оно того стоит. 🙂
Моя страница в Контакте: Кунсткамера Натальи Трубиновской
Мой канал, посвященный энергии жизни: Научная магия Натальи Трубиновской